本文广式牛杂煲的教程。从香料包制作、秘制酱料调配、牛杂去腥卤制、牛杂萝卜制作以及最后的装碗，详细教大家做这道美味。
制作香料包
准备香叶12克、桂皮16克、八角20克、花椒16克、白胡椒10克、草果8克、白芷4克、丁香2克、甘草8克、小茴香8克，将这些材料放入打粉机，打成中粗的料粉。这份料粉可以卤13斤牛杂，打好后放一旁备用。
调配秘制酱料
取蚝油80克、柱侯酱80克、沙茶酱30克、海鲜酱50克、排骨酱40克、南乳汁40克、花生酱50克、生抽30克、老抽30克，最后加入40克家乐香鸡鲜粉。将所有酱料混合搅拌均匀，醒置半小时后使用。
处理与卤制牛杂
准备泡好血水的牛杂5斤，把脆骨切大条，牛肚切大条，牛肠切段，伞袋切块，牛蹄筋切块，牛腩切块。
- 焯水去腥：牛杂凉水下锅，放入姜片和花雕酒，大火烧开后焯制十分钟，捞出用清水洗净表面浮沫。
- 炒制与炖煮：基础比例为每斤牛杂配盐3克、鸡鲜粉4克、中粗香料粉8克、秘制混合酱50克、油30克、姜片20克、热水700克（需按焯好水的牛杂最终重量计算）。起锅烧油润锅，下入姜片炸香，再放入牛杂，中小火慢炒至表面水分收干、微微发卷，接着加入混合酱料翻炒，直到牛杂完全上色且被酱料均匀包裹。随后按比例加入热水、盐、鸡鲜粉和料包，大火烧开后转小火慢炖一个半小时（用高压锅的话，上气后计时40分钟即可），这里的料包可以用两次。
制作牛杂萝卜
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萝卜去皮切滚刀块，按每千克萝卜配姜片15克、白胡椒粉5克、冰糖15克、鸡鲜粉10克、水2千克的比例准备材料。将材料搅拌均匀，大火烧开后转中火炖15分钟，盖盖浸泡一小时即可。
装碗完成
砂锅里放入两勺萝卜，加入牛杂和汤汁，再放几个油面筋和一把青蒜苗，上火再次烧开，一份色香味俱全的广式牛杂煲就做好了。炖好的牛杂口感丰富，牛肚吸满汤汁，牛筋入口即化，牛肠外层劲道、内层流油，脆骨爽脆入味，而萝卜更是惊艳，用筷子夹断时，肉汁会“噗嗤”爆出，香气满屋。
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